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【阅微草堂】茶的起源与饮法

 

 

当茶饮渐渐成为每日不可缺少之事时,我们不妨追根溯源,探寻一下古代茶的起源与饮法。

 

 

茶的起源

 

神农时期:唐·陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”

 

西周时期:晋·常璩《华阳国志·巴志》:“周武王伐纣,实得巴蜀之师......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时,巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载,那时并且就有了人工栽培的茶园了。

 

秦汉时期:西汉·王褒《僮约》:“烹荼尽具”,“武阳买荼”,经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中,发现陪葬清册中有“一笥”和“一笥”竹简文和木刻文,经查证即“槚”的异体字,说明当时湖南饮茶颇广。

 

明 陈洪授 《松溪品茗图》

 

南宋 刘松年 《茗园赌市图》

 

宋 《斗茶图》

 

茶的发现

 

祭品说:这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的,后来有人偿食之发现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料。

 

南宋 刘松年 《撵茶图》

 

药物说:这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。

 

宋 黄庭坚 《品令茶词》

 

食物说:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律。

 

宋 赵佶 《文会图》

 

现在我们可以论证茶在中国很早就被认识和利用,也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是也可以考证,茶在社会中各阶层被广泛普及品饮,大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间,人间相学事春茶”。

 

明 佚名 《煮茶图》

 

茶饮方法演变

 

第一个阶段:煎饮法

 

当我们的祖先还处在原始部落时期,由于生产力低下,常常食不果腹。他们发现茶树的叶子无毒能食的时候,采食茶叶纯粹是为了填饱肚子,而不是去享受茶叶的色、香、味,所以还不能算饮茶。而当人们发现,茶不仅能祛热解渴,而且能兴奋精神,医治多种疾病时,茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病,是饮茶的第一个阶段。这个阶段里,茶是药。当时茶叶产量少,也常作为祭祀用品。

 

明 丁云鹏 《煮茶图》

 

第二个阶段:羹饮法

 

从先秦至两汉,茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法,正像郭璞在《尔雅》注中所说的那样:茶“可煮作羹饮”。也就是说,煮茶时,还要加粟米及调味的作料,煮做粥状。至唐代,还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯,故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。

 

明 陈洪绶 《停琴品茗图》

 

第三个阶段:研碎冲饮法

 

此法早在三国时代就已山现了,唐代开始流行,盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载:“荆巴间采叶作饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤迹,捣未,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒,令人不眠。”这里说得很明确,当时采下的茶叶,要先制饼,饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的,应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶,仍要加“葱、姜、桔子”之类拌和,可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前,陆羽己明确反对在茶中加其它香调料,强调品茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡,被唐人称为“清茗”。饮过清茗,再咀嚼茶叶,细品其味,能获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主,羹饮法除边远地之外,己很少见到。

 

明 沈贞 《竹庐山房图》

 

第四个阶段,可叫做全叶冲泡法。

 

此法始于唐代,盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法,专采春天的嫩芽,经过蒸焙之后,制成散茶,饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳,饮之宜人,引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣,当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代,制茶方法以制散茶为主,饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。

 

明 文徵明 《品茶图》

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